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Analyse technique du système de refroidissement inversé pour panettone
Les pâtes à forte hydratation et haute teneur en matières grasses nécessitent une rigidité structurelle externe durant la phase thermique descendante. Ce kit de deux piques à panettone de 40 cm répond précisément à cette contrainte physique. L'acier inoxydable sélectionné présente un module d'élasticité élevé, empêchant toute flexion mécanique sous une charge suspendue atteignant 1 kg.
Propriétés des matériaux et sécurité industrielle
La section cylindrique de la broche pénètre les parois cellulosiques des moules sans générer de déchirure macroscopique. Cela préserve l'étanchéité globale de la structure pendant le retournement. L'intégration de bouchons de sécurité en polymère résistant protège les opérateurs contre les perforations accidentelles lors des phases de stockage et de manipulation hors cuisson.
- Résistance thermique : Matériau inerte adapté aux transferts directs dès la sortie du four.
- Géométrie optimisée : Longueur de 400 mm permettant un enjambement stable sur les récipients de réception.
- Inertie chimique : L'acier inoxydable ne transmet aucun goût ni odeur aux aliments.
Spécifications dimensionnelles
| Paramètre mécanique | Valeur nominale |
|---|---|
| Longueur totale | 40 cm |
| Capacité de charge unitaire | 1 kg maximum |
| Composants de protection | Embouts de sécurité amovibles |
| Application | Panettone, colombe, brioche tressée, kouglof |
